1 lapin en morceaux, 200g de poitrine fumée, 250g de champignons de paris, 25cl de cidre brut, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 2 oignons, 1 bouquet de persil plat, 1 branche de thym, 150g de beurre, 4cs de farine, 1 citron, sel, poivre
copyright recette Lapin à la normande
Couper les champignons en lamelles. Arroser de jus de citron. Détailler le lard en petits morceaux. Emincer les oignons, hacher les échalotes, et écraser la gousse d'ail.
Verser 3cs de farine dans une assiette. Passer les morceaux de lapin dans la farine sur toutes leurs faces. Chauffer 50g de beurre dans une cocotte et déposer les morceaux de lapin. Faire revenir doucement.
Oter les morceaux et réserver. Jeter le beurre de cuisson et rincer la cocotte. Fondre 50g de beurre et y mettre les oignons, l'ail et les échalotes à revenir. Ajouter ensuite les lardons et les champignons. Laisser légèrement colorer le tout et remettre le lapin. Saler, poivrer. Verser le cidre. Ajouter le persil et le thym.
Couvrir et laisser mijoter 45 min à feu moyen.
Préparer le beurre manié : écraser dans un bol 50g de beurre et 1cs de farine. Au moment de servir, mettre le lapin dans un plat chaud avec les lardons et les champignons. Dans la cocotte, mettre le beurre manié et faire fondre doucement. Fouetter la sauce et en napper le lapin
