- 1.5 kg de coings, - 2 litres d'eau environ, - 800 g de sucre par litre de jus de coing obtenu, - 1 citron
PELEZ ET COUPEZ LES COINGS EN QUARTIERS. GARDEZ LES COEURS, LES PÉPINS ET UN PEU DE PEAU QUE VOUS ENFERMEREZ DANS UNE MOUSSELINE. PLACEZ LE TOUT DANS UNE GRANDE CASSEROLE ET RECOUVREZ D'EAU. FAITES CUIRE À FEU DOUX PENDANT 40 MINUTES SANS REMUER. LES MORCEAUX DE COINGS DOIVENT ÊTRE BIEN TENDRES.
POUR RÉCUPÉRER LE JUS, PASSEZ L'ENSEMBLE AU CHINOIS. SURTOUT NE PRESSEZ PAS LES FRUITS. AU CONTRAIRE, LAISSEZ-LES EGOUTTER UN MAXIMUM DE TEMPS, UNE NUIT PAR EXEMPLE. CONSERVER LES COINGS POUR FAIRE DE LA PATE DE FRUIT.
AJOUTEZ 800 G DE SUCRE PAR LITRE DE JUS OBTENU. PUIS AJOUTEZ LE JUS DU CITRON. PORTEZ À ÉBULLITION. ÔTEZ L'ÉCUME S'IL S'EN FORME. LAISSEZ CUIRE JUSQU'À CE QUE LA GELÉE SOIT PRISE. POUR VÉRIFIER LA CUISSON, VERSEZ UNE GOUTTE DE GELÉE DANS UN VERRE D'EAU FROIDE. LA GELEE EST PRISE LORSQUE LA GOUTTE NE SE DILUE PAS ET TOMBE INTACTE AU FOND DU VERRE.
METTEZ LA GELÉE EN POT AUSSITÔT QU'ELLE EST PRISE.
