- 500 g d'échine de porc, - 500 g de lard gras frais, - sel, poivre, - une pincée de quatre-épices, - 1 feuille de laurier, - 1 branche de thym
Dans une casserole, sur feu doux, mettez 2 cm d'eau, sel, poivre, quatre-épices, thym et laurier.
Ajoutez l'échine et le lard coupés en petits dés et laissez cuire 3 heures en remuant souvent.
Mettez les dés de viande dans des pots, couvrez-les avec la graisse de cuisson tamisée.
Laissez totalement refroidir, couvrez, conservez au frais.
