* Pour une graaaande galette :, - 2 rouleaux de pâte feuilletée, - 1 jaune d'oeuf pour dorer,, * Pour la crème frangipane :, - 90g de beurre à température ambiante, - 90g de sucre en poudre, - 120 g de poudre d'amande, - 2 cuillères à soupe de rhum, - 1 sachet de sucre vanillé, - 1 oeuf,, * Pour la crème pâtissière:, - 25 cl de lait, - 2 jaunes d'oeuf, 3 c à s de sucre en poudre, 3 c à s de maïzena ou de fécule
copyright recette Galette des rois à la frangipane
1) Pour la frangipane: Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'oeuf puis le rhum. Quand la préparation est bien lisse, ajouter les amandes et bien mélanger. Votre frangipane est prête.
Vous avez deux solutions:
1/ garnir votre galette de cette frangipane, tout simplement.
2/ la mélanger à une crème pâtissière pour la rendre moins dense.
2) Pour la crème pâtissière: Faire c hauffer25 cl de lait. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre dans un saladier pendant 30 secondes. Ajouter la maïzena ou la fécule et bien mélanger. Quand le lait frémit, le verser dans le saladier, bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur le feu jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Mélanger la crème pâtissière refroidie à la frangipane.
3) Placer le cercle de pâte feuilletée sur votre plan de travail. La piquer, y étaler votre garniture en laissant 1,5 cm tout autour (pour souder les 2 pâtes). Ne pas oublier de placer la fève, de préférence près du bord (ainsi, elle à moins de chance d'être découpée). Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau tiède (il s'étalera plus facilement), en badigeonner le bord de la à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placer le second cercle de pâte, bien souder les bords, dorer le dessus et le décorer à l'aide d'un couteau. Ne pas oublier d'y percer quelques trous afin que l'air puisse s'échapper et que votre galette ne gonfle pas démesurément.
Laisser cuire à four doux jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
