- 4 soles, - 6 échalotes grises, - 200 g de champignons de Paris, - 100 g de beurre, - 100 g de crème fraîche, - 3 verres de vin blanc sec, - farine, sel, poivre
Faites réduire les échalotes et les champignons émincés dans le vin blanc pendant 20 mn.
Grattez les soles, videz-les et essuyez-les.
Passez-les dans la farine.
Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites cuire les soles 4 minutes de chaque côté.
Salez, poivrez.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce, hors du feu et nappez les soles avant de servir.
