- cuisses de canard, manchons de canard, - graisse de canard, - gros sel
Recouvrir les cuisses et les manchons de gros sel.
Laisser reposer 12 h au frais.
Enlever l'excédent de sel.
Cuire dans la graisse de canard, à hauteur, 1 h 1/2 à 2 h à frémissement.
Bocaux :
Cuire 1 h seulement dans la graisse puis stériliser les bocaux pendant 1 h.
Conservation :
Dans la graisse (totalement immergé), pendant plusieurs mois.
En bocaux, plusieurs années.
