4 escalopes de dinde, 1 boule de mozzarella, 8 tranches de pancetta, estragon, persil, 30 g de beurre, huile d'olive, sel et poivre
Ouvrir chaque escalope en portefeuille, saler et poivrer.
Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle antiadhésive.
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
Faites griller la pancetta.
Déposer sur chaque escalope une tranche de pancetta grillée et une tranche de mozzarella.
Ajouter une ou deux feuilles d'estragon.
Refermer les escalopes en les roulant et les ficelant comme des paupiettes. Saler, poivrer.
Dans la poêle de la pancetta, ajouter un filet d'huile d'olive, du beurre et faire revenir les paupiettes.
Les mettre ensuite au four pendant 5-6 minutes pour achever la cuisson.
Préparation 
Cuisson 
