Une recette auvergnate Recette Economique Recette Traditionnelle
Pour 8 personnes
500 g de jarret de boeuf, 1 poule, 1 os de boeuf, sel, poivre, 1 bouquet garni, 8 carottes, 4 navets ou raves, 8 poireaux, 1 oignon, 2 clous de girofle, safran, 6 morceaux de pain rassis
copyright recette Le mourtayrol
Faire cuire la viande de boeuf avec la poule comme un pot au feu avec le sel, le poivre et l'oignon piqué des clous de girofle.
Ecumer en début de cuisson et laisser cuire 1 h. Ajouter alors les légumes et continuer encore la cuisson pendant 1 h. Quand tout est cuit, récupérer le bouillon et y délayer le safran.
Faire une mitonnée, c'est-à-dire couper du pain dur en gros morceaux et mouiller avec le bouillon. Laisser mitonner (cuire) lentement 1/2 h à feu doux. Présenter la mitonnée dans la soupière.
Servir la viande et les légumes à part.
Le safran était autrefois très cultivé en Limagne.
Préparation 
Cuisson 
