Une recette auvergnate Recette Economique Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
1.500 de culotte de boeuf ou de gîte à la noix, 150 g de lard frais, 1 pied de veau, 1 l de vin rouge, 1/2 verre de vinaigre, 5 gros oignons, 10 petits oignons, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 6 carottes, 4 clous de girofle, 2 bouquets garnis, sel, poivre, épices, 200 g de lard fumé, 8 couennes, 750 g de tomates, 3 morceaux de sucre, 3/4 de verre à liqueur d'eau de vie de marc.
copyright recette Daube
Couper la viande en morceaux.
Couper le lard en allumettes et en barder le boeuf.
Pour la marinade :
Mélanger vin, vinaigre, échalotes, ail, oignons, 2 carottes émincées en rondelles, le bouquet garni, les clous de girofle écrasés, le sel, le poivre et les épices. Bien mélanger et y mettre la viande que l'on laisse 24 h.
Le jour suivant, tapisser de couennes une daubière. Y déposer les morceaux de boeuf épongés entourés de morceaux de pieds de veau (en partie désossée), le lard fumé en morceaux, 4 gros oignons et 10 petits environ, le reste de carottes en rondelles, un bouquet garni, sel, poivre et épices.
Ajouter autour de la viande les tomates épépinées.
Arroser avec la marinade passée, ajouter l'eau-de-vie et le sucre.
Bien fermer et mettre à four modéré pendant 5 h, couvercle luté (avec de la farine et de l'eau).
Après cuisson, placer les légumes et le lard fumé coupé en morceaux au centre du plat. Couper le pied de veau en morceaux et le placer avec la viande autour des légumes.
Préparation 
Repos 
