- une pâte brisée, - 750 g d'abricots bien mûrs, - 3 jaunes d'oeufs, - 150 g de sucre, - 100 g d'amandes râpées, - 1 paquet de sucre vanillé, - amandes effilées pour le décor
Dans une terrine, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le mélange est jaune clair et mousseux, incorporer le beurre ramolli, les amandes râpées.
Garnir un moule à tarte de la pâte brisée et piquer le fond.
Couper les abricots en deux, enlever les noyaux.
Verser la crème aux amandes sur le fond de pâte. Disposer les demi-abricots sur la crème côté peau sur la crème.
Faire cuire à four chaud 40 mn environ.
Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées sur la surface de la tarte et remettre à four très chaud pour caraméliser.
Préparation 
Cuisson 
