1 kg de poitrine de veau, 3 os de veau, 200 g de chair à saucisse, 4 bardes de lard, 6 carottes, 5 oignons moyens, 2 bouquets garnis, 1 échalote hachée, le vert de 5 feuilles de bettes blanchi et haché, fines herbes hachées, 500 g de marrons cuits et épluchés, 1 chou, 50 g de beurre, 1 cuil. d'huile, sel et poivre
copyright recette Falette de veau braisée au chou
Préparer un fond de veau. Mettre cuire les os avec 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni dans 1 litre d'eau salée.
Faire une farce avec la chair à saucisse, les fines herbes, 1/3 des marrons, l'échalote, les feuilles de bettes, sel et poivre. Garnir de cette farce la poitrine de veau, la rouler et la ficeler. Faire rôtir la falette sur toutes ses faces dans un mélange de beurre et d'huile. Lorsqu'elle est bien dorée, la placer dans une braisière tapissée de bardes de lard. Arroser avec le fond de veau, ajouter le reste de carottes, d'oignons et le 2e bouquet garni. Faire braiser le tout pendant 2 h.
Entre-temps ébouillanter le chou coupé en 4 et débarrassé de son trognon. L'égoutter.
Après avoir sorti la falette pour la garder au chaud, mettre dans la braisière le chou avec le reste de marrons autour et laisser cuire pendant 1/2 h. Remettre ensuite la viande quelques minutes dans la braisière. Servir le tout très chaud.
Préparation 
Cuisson 
