500 g de lotte, 1 truite de mer, 8 langoustines, 2 bulbes de fenouil, 600 g de pommes de terre (roseval), 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 carotte émincée, 2 dosettes de safran ou SPIGOL, sel, poivre
Dans une grande cocotte, verser 2 litres d'eau froide, aujouter l'oignon, la carotte, le bouquet garni, le safran, sel et poivre et laisser bouillir 10 mn.
Ajouter le fenouil épluché et coupé en quatre ainsi que les pommes de terre en rondelles. Laisser cuire 5 mn puis ajouter la lotte coupée en quatre tronçons. 10 mn après, ajouter la truite coupée en quatre, cuire encore 5 mn et mettre les langoustines. Poursuivre la cuisson pendant 3 mn.
Un peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce d'accompagnement : mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf, la gousse d'ail ressée, le safran, 1 cuillérée à café de moutarde, sel et poivre.
Verser l'huile en filet et monter au fouet comme une mayonnaise. Pour relever, vous pouvez ajouter une pointe de couteau de harissa ou d epurée de piment.
Dresser joliment dans un plat préchauffé et servir la sauce à part.
Préparation 
Cuisson 
