1 chou vert, 1 gros oignon, 2 carottes, thym séché, 140g de saumon fumé, 1dl de vin blanc sec, 2 oeufs, 2 dl de lait, 1c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe d'huile d'olive.
A l'avance: ôter les feuilles dures du chou. Prélever 6 grandes feuilles plus claires. Couper le reste du chou en quatre en ôtant le trognon blanc. Hacher le reste.
Préparer la farce: Ebouillanter les feuilles entières du chou pendant 5 min, sécher-les sur un linge.
Mettre huile, feuilles hachées, carottes en fines rondelles, oignon haché, vin , sel, poivre et 1 dl d'eau dans le faitout. Cuire 30 min puis ôter le couvercle pour faire évaporer le jus.
Préchauffer le four à 180°C(th.4)Tapisser un moule à manquer de papier sulfurisé et des feuilles entières en laissant déborder.Puis alterner couches de chou-carottes et la moitié du saumon fumé morcelé. Mettre le mélange oeufs, lait, crème, thym, sel et poivre.
Verser la crème obtenue sur le saumon. Couvrer de papier sulfurisé et enfourner 30 min.
Soulever à 4 mains et déposer sur un joli plat.
Accompagner d'un rouge du Sud ou d'un Sancerre blanc
Préparation 
Cuisson 
