Une recette auvergnate Recette Economique Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
1 coq fermier coupé en morceaux, 200 g de lard de poitrine demi-sel préalablement blanchi, 20 petits oignons, 2 cuil. à soupe de farine, 50 g de beurre, 1 bouquet de queues de persil, 1 feuille de laurier, 1/2 l de bon vin rouge, Pour les croûtons : 2 tranches de gros pain rassis, 25 g de beurre
copyright recette Coq au vin
Fariner les morceaux de coq et les faire rôtir en cocotte dans le beurre. Retirer la viande, la remplacer par le lard coupé en petits morceaux et les oignons épluchés. lorsque le tout est bien doré, remettre les morceaux de coq. Saupoudrer avec une cuillère à soupe de farine, la laisser roussir en remuant, puis mouiller avec le vin. Saler, poivrer, ajouter les épices et le persil. Couvrir lorsque l'ébullition a commencé et laisser cuire doucement 1 h (si la viande est très tendre 45 mn).
Dégraisser la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Poser les morceaux de viande, dans un plat préalablement chauffé, avec les lardons et les oignons. recouvrir avec la sauce et entourer de petits croûtons de pain frits au beurre.
Préparation 
Cuisson 
