250 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, 2 blancs d'oeufs + 1 jaune, 1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pommes, quelques gouttes de vanille liquide, 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères.
copyright recette Macarons d'amiens
Mélanger dans un mortier les amandes, le sucre, le miel, la vanille. Piler en incorporant peu à peu les blancs d'oeufs, le mélange doit être de la même consistance que la pâte d'amandes : il n'est dont peut-être pas nécessaire d'employer tous les blancs d'oeufs.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères pour terminer et laisser reposer 6 à 8 heures au réfrigérateur.
Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré. Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire à feu modéré (therm 6 ou 180)C) pendant 20 mn, les petits gâteaux doivent être d'un blond doré.
Laisser refroidir complètement.
Envelopper séparément chaque macaron dans un carré d'aluminium ménager pour lui conserver moelleux et fraîcheur.
Servir en accompagnement d'une crème ou seuls avec du thé
Préparation 
Repos 
