300 g de farine, 150 g de beurre, 220 g de sucre, le zeste d'un citron, 5 jaunes d'oeufs, 1/2 paquet de levure, 1/2 litre de lait, 40 g de Maïzena, sel
Verser la farine et incorporer le beurre coupé en morceaux. Mouiller avec 6 cl d'eau. Ajouter 120 g de sucre, 6 g de sel, 1 jaune d'oeuf et la levure. Mélanger sans trop travailler, rouler en boule. Envelopper d'un film et mettre pendant 1h au frigo.
Allumer le four à 240°. Faire lchauffer le lait et travailler les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et verser le lait. Verser dans une casserloe et faire épaissir sur feu doux. Laisser refroidir et ajouter le zeste finement haché.
Abaissé les 2/3 de la pâte et mettre la un moule. GArnir de crème et étaler le reste de la pate puis recouvrire la crème. Souder les bords à l'eau et dorer à l'oeuf puis strier le dussus avec une fourchette.
Faire cuire 15 min au four pui baisser à 220° et laisser encore 25 min.
Préparation 
Cuisson 
