18 morceaux de macreuse, 2 oignons en lamelles, 6 carottes en rondelles, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, zeste d'orange, 1/2 bouteille de vin rouge, 3 gousses d'ail épluchées, 4 tomates épluchées et sans pépins, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de farine, 1/2 verre de vinaigrede vin blanc, 2 cuillères à café de sel, 1 de poivre, 1 morceau de sucre.
Faire chauffer dans une cocotte 1/2 verre d'huile d'olive. Une fois chaude faire dorer 5 à 6 min 9 morceaux de viande puis 9 autres. Enlever la viande avec l'écumoire. Mettre à feu très doux puis verser le céleri, oignons, carottes, puis dorer 2 min. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la farine et remuer pour sécher. Puis ajouter le concentré de tomates, puis le vin rouge, le poivre, tomates et sucre. Fermer et laisser cuire à feu très doux 3h à 3H30. Une fois cuite enlever la graisse remontée à la surface avec la louche.
Cuisson 
