Une recette auvergnate Recette Economique Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
70 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l de lait, 4 oeufs, 160 g de cantal râpé, sel, poivre, noix de muscade
copyright recette Soufflé au cantal
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Tourner constamment avec une cuillère en bois en mouillant avec le lait froid jusqu'à obtention d'une crème lisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.
Préchauffer le four à 160° (th.5/6).
Hors du feu incorporer le cantal à la béchamel avec 4 jaunes d'oeufs. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 mn.
Peut se faire avec 100 g de bleu d'Auvergne écrasé au lieu du Cantal
Préparation 
Cuisson 
