1 et 1/2 CS d'huile végétale, 4 entrecôtes de 2.5 cm d'épaisseur, 1 CS de poivre vert, 2 CS de crème épaisse, 1 CS de beurre, 375g de champignons frais, nettoyés et coupés en trois, 2 échalotes hachées, 1 CS de persil frais haché, 1/2 dl de cognac, 1/4 de litre de crème épaisse, sel, poivre
copyright recette Entrecôte au poivre vert
Préchauffer le four à 70°C.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire. Saisir 2 entrecôtes 3 à 4 mn à feu vif. Retourner les entrecôtes. Saler, poivrer et continuer la cuisson 3 à 4 mn. Retirer la viande de la poêle. Garder au four. Répéter la même opération pour le reste des entrecôtes.
Mettre le poivre vert dans un petit bol ainsi que 2 CS de crème. Bien écraser. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les échalotes et le persil; faire cuire 3 mn à feu moyen. Assaisonner généreusement. Verser le cognac dans la poêle; chauffer 3 mn à feu vif. Incorporer le reste de crème et le mélange de poivre vert.
Remuer et continuer la cuisson 4 à 5 mn à feu vif. Rectifier l'assaisonnement. Napper les entrecôtes de sauce. Servir.
Cuisson 
