30 g de beurre, 1 petit oignon émincé, 300 g de riz, 625 ml de bouillon de poule, 1 pincée de safran, 1 cuillère à soupe de parmesan, 2 oeufs, 90 g de mozzarella coupée en dés, chapelure, huile pour friture
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter le riz en remuant pour que les grains soient enrobés de beurre. Verser la moitié du bouillon, le safran, puis porter à ébullition en remuant sans cesse. Quand le liquide est presque évaporé, ajouter le reste de bouillon. Baisser le feu et faire cuire 15 mins à feu doux, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Incorporer le reste de beurre et le parmesan. Laisser refroidir.
Ajouter les oeufs à la préparation et remuer délicatement avec une fourchette en veillant à ne pas écraser les grains de riz.
A la main, faire des boulettes avec la préparation et la mozzarella. Rouler les boulettes dans la chapelure.
Si possible laisser reposer les suppli.
Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egoutter avec du papier absorbant. Servir aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
