8 crevettes décortiquées, 75 g de germes de soja, 1 carotte, 50 g de vermicelle de riz, beurre de cacahouète, feuilles de menthe, sel et poivre, galettes de riz, feuilles de laitue
Laver les germes de soja. Eplucher et rincer puis couper en fins bâtonnets. Fendre les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, faire bouillir le vermicelle de riz. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 mins. Dans un saladier, mélanger les vermicelles, les bâtonnets de carotte et le soja.
Humidifier une feuille de riz en la trempant très rapidement dans un saladier d'eau froide et l'étaler sur un torchon. Mettre une cuillère à café de beurre de cacahouète, une crevette, une feuille de menthe, une feuille de salade puis de la farce au centre. Replier les bords de la galette de riz pour former un petit rouleau, en serrant bien.
Placer une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir.
Préparation 
