un jarret de veau avec os: 1, 5 kg -2kg,, un bouquet garni, 1 oignon rouge, 1 oignon jaune (piqué de 2 clous de girofle), 2échalotes, 1 grosse branche de céléri entière, poivre, 1 choux vert, pommes de terre, rutabaga, topinambours ou patate douce, navets, poireaux; carottes
copyright recette JARRET DE VEAU
Mettre le jarret dans un faitout rempli d'eau froide avec un bouquet garni, 1 oignon rouge, 1 oignon jaune (piqué de 2 clous de girofle), 2 échalotes, 1 grosse branche de céléri entière, et du poivre (je ne sale pas volontairement pour ensuite pouvoir mieux le conserver au frigo, comme toutes les autres soupes du reste).
A compter de l'ébullition, laisser cuire une bonne heure, puis ajouter les carottes, les navets, les poireaux, les patates douces (pour le côté sucré), les pommes de terre, on peut aussi mettre du rutabaga, des topinambours (pour le côté noisette) et surtout un chou vert que l'on aura au préalable fait blanchir bien sûr.
Tous ces ingrédients sont valables pour le pot au feu au boeuf. Pour ce dernier, il faut choisir un morceau de gîte très gélatineux, du plat de côte, os à moelle, et n'importe quel autre morceau en complément des premiers indispensables.
En fin de cuisson, j'ajoute un énorme bouquet de persil
Cuisson 
