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Recette de cuisine > Recette de plat > recette de Viandes blanches > Coq au vin (rouge)

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Fiche recette - Plats
 

Sylvie

Préparation 1 heures
Macération 24 heures
Cuisson 2 heures
 
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Coq au vin (rouge)



3 / 5  -  39 avis
Si vous n'avez rien à faire ce week-end...
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Pour 8 personnes

1 coq (autour de 3 kg) coupé en morceaux par le volailler si possible (sinon prévoir au moins 20 mn de découpe...), 100g de lard fumé, 1 litre de vin rouge corsé (bourgogne), 1 verre à liqueur de cognac, 3 cuillers à soupe de farine, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 300g de champignons de Paris, sel, poivre.
 

 

24h à l'avance, préparez la marinade : mélangez les oignons pelés et émincés,le poivre moulu, le vin rouge et l'alcool. Laissez mariner les morceaux de coq au frais 24h.
Le lendemain, égouttez la viande et les oignons, farinez et faites rissoler dans un peu d'huile avec les carottes en rondelles, l'ail, le bouquet garni, le sel.
Couvrez de marinade, portez à ébullition, écumez la mousse, puis fermez la cocotte et laissez cuire au moins 1 h30 à partir de la rotation de la soupape (il faut goûter, le temps de cuisson dépend de l'âge du coq...).
Faites blanchir le lard quelques secondes dans l'eau bouillante.
Faites revenir les champignons avec les morceaux de lard, ajoutez au coq et cuisez encore 10 mn le tout.
Servez avec des pâtes ou des pommes vapeur.
Proposez le même vin que celui de la marinade pour accompagner ce plat.

Une recette de sissi - 28 Janvier 2007
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_coq-au-vin-rouge_248456.htm


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