400g de foie de volailles, 350g de lard frais non salé, 350g d'échine de porc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, sel, poivre
Passer toutes les viandes au hachoir avec de l'oignon épluché,assaisonnez et mélangez, laissez reposer au frais 1 nuit. Pour ajuster l'assaisonnement, passez un peu du hachis à la poile, ajustez en fonction de votre goût.
Beurrez la terrine. Tassez bien le hachis en tapant plusieurs fois sur un torchon. Mettre une feuille de laurier sur le dessus du hachis et une cuillère de cognac. Cuire au bain marie, mettre de l'eau bouillante au 3/4 de la hauteur de la terrine, cuisson thermostat 8. Sortez la terrine en fin de cuisson.
Laissez refroidir avant de mettre la terrine au frais jusqu'au lendemain.
Préparation 
Cuisson 
