Pâte briochée : 250 g de farine, 12 g de levure boulangère, 60 g de beurre, 15 g de sucre, 12 cl de lait, 2 oeufs, 1/2 cuillère à café de sel, , Crème pâtissière : 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 20 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de raisins secs, 5 cl de rhum, 5 cl d'eau, sucre en grains
Verser 50 g de farine dans un saladier. Creuser un puits. Emietter la levure, verser l'eau et mélanger. Couvrir d'un linge. Laisser gonfler le levain dans un endroit tiède pendant 20 mins. Verser les 200 g de farine restante dans un saladier. Creuser un puits et déposer le sucre et le sel.
Verser le levain au centre du puits, ajouter un oeuf et incorporer la farine. Pétrir 5 mins. Ajouter le beurre et bien mélanger. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un linge et laisser gonfler pendant 30 mins à température ambiante. Déposer les raisins secs dans un bol avec le rhum et l'eau. Travailler à nouveau la pâte rapidement. Couvrir d'un linge et laisser reposer 20 mins. Faire chauffer le lait. Mélanger dans un saladier le sucre vanillé, le sucre, les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement. Puis verser la farine et le lait chaud. Porter au frémissement puis ôter du feu. Préchauffer le four à 180°c. Egoutter les raisins. Etaler la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Etaler une couche régulière de crème pâtissière. Répartir les raisins secs. Rouler la pâte en un gros boudin. Découper des tronçons. Badigeonner d'oeuf battu dessus. Mettre au four chaud pendant environ 15 mins.
Préparation 
Repos 
