12 papiers de riz, 150 g de porc haché, 150 g de chair de crabe émiettée, 75 g de vermicelle de soja, 25 g de champignons parfumés, 25 g de champignons noirs, 1 bel oignon haché fin, 2 gousses d'ail hachées fin, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, sel, poivre, feuilles de laitue, menthe
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Faire tremper 20 mins dans de l'eau tiède, séparément, le vermicelle et les deux sortes de champignons.
Egoutter. Couper les vermicelles en tronçons de 2 cm environ. Sécher les champignons. Oter les parties dures et hacher.
Mélanger le tout dans un saladier, avec le porc, le crabe, l'oignon, l'ail et l'oeuf légèrement battu avec le nuoc mam. Saler un peu, bien poivrer.
Etaler devant soi un torchon mouillé ainsi qu'un récipient d'eau tiède. Poser un papier de riz sur le torchon. L'humecter sur toute sa surface jusqu'à ce qu'il soit souple. Allonger 2 cuillères à soupe de farce.
Rabattre le bas par-dessus, puis les côtés. Rouler jusqu'en haut en soudant la fin avec un peu d'eau.
Procéder de même pour les autres rouleaux et laisser reposer au frais 30 mins minimum. Faire frire, jusqu'à qu'ils soient croustillants et bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant.
Servir accompagnés de salade et de menthe.
Sarah
Trempage 
Préparation 
