1, 5 kg de veau en morceaux (tendron, flanchet), 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 carotte, 1 citron, sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 250g de champignons de Paris., Facultatif (mais cela plaît bien aux enfants) : 1 sachet de quenelles à cuire., Sauce blanche : 50 g de farine, 50 g de beurre ou 3 cuillers à soupe d'huile, 2 bols de bouillon de blanquette.
Mettez la viande dans 2 l d'eau froide à l'autocuiseur avec bouquet garni, oignon, ail, vin, citron,carotte,sel, poivre. Faites bouillir, écumez la mousse qui se forme, puis fermez la cocotte.
Laissez cuire 30 mn après la rotation de la soupape, ouvrez la cocotte, prenez 2 bols de bouillon pour préparer la sauce blanche :
Dans une grande casserole,faites fondre la matière grasse, ajoutez la farine et mélangez , puis versez lentement le bouillon en tournant sans arrêt. Faites reprendre l'ébullition, ajoutez les quenelles et les morceaux de viande et laissez mijoter doucement 20mn .
Pendant ce temps :
- nettoyez et faites revenir les champignons, puis ajoutez-les à la viande en sauce
- faites cuire du riz.
Servez la blanquette bien chaude, garnie de quenelles, nappée de sauce et entourée de riz.
Préparation 
Cuisson 
