8 pommes de terre moyennes, 2 cuill à soupe de crème fraîche, 100g de parmesan, 1 jaune d'oeuf, 4 gros oignons, 1 pincée de canelle, 100g de sucre, 1 verre d'eau, 4 boudins noirs.
copyright recette Boudin noir au confit d'oignons
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, et faites les bouillir jusqu'à ce que la lame du couteau rentre facilement dans la chair.
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites dorer à feu doux dans une poêle avec 40g de beurre. Ajoutez un demi verre d'eau, la pincée de canelle et laissez fondre à feu très doux pendant 45min.versez le sucre sur les oignons et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mélange caramélise légèrement.
Faites revenir les boudins réduits en purée avec 20g de beurre.
Ecrasez les pommes de terres encores chaudes, ajoutez 30g de beuure, la crème fraîche, le parmesan râpé et les jaunes d'oeufs.
Répartissez une couche de purée dans chaque assiette, déposez le boudin par dessus et terminez par le confit d'oignons.
Préparation 
Cuisson 
