foie gras (de préférence entre 300 et 400 g car ce poids semble correspondre à celui d'un foie de canard), Sel (15 g/Kg), Poivre (6 g/Kg)
Laissez le foie à la température ambiante (20/30 mn).
Retirer les nerfs et les veines du foie.
Salez et poivrez (selon poids du foie).
En même temps faire bouillir de l'eau dans une cocote minute.
Vérifiez qu'il y a assez d'eau pour submerger le bocal.
Mettre le foie dans un bocal en pressant bien pour chasser l'air et fermez-le.
Déposer votre bocal dans la cocotte ou l'eau boue.
Laisser cuire 1H30.
Conseils : mettez un torchon au fond de la cocotte et un caillou sur le bocal afin de bien bloquer celui-ci.
Attendez au moins une semaine pour déguster jusqu'a plusieurs mois.
Préparation 
Cuisson 
