580 g. de sucre, 5 dl. de crème 35%, 1, 5 dl. de lait
Beurrer une plaque et la mettre au frais
Dans une casserole, mélanger le sucre et la crème à feu moyen. Dès que ça cuit, remuer pendant 1/2 heure. (le liquide doit passer de la couleur jaune au brun)
Mettre la chaleur maximal pour caraméliser (ATTENTION ! à ne pas brûler !!)
Ajouter le lait avec la plaque éteinte, remuer, ralumer la plaque. Ensuite, c'est aléatoire, la mixture doit être brune avec de la mousse blanche dessus (laisser assez longtemps). Dès que vous pensez que le stade de la "lave" est atteint, verser dans la plaque et remetre au frais.
Ne laver pas la casserole de suite, regarder si le caramel devient friable, si oui, vous pouvez les laisser refroidir et ensuite les couper. Sinon, il faut tout remettre dans la casserole et recuire le tout (laisser plus longtemps que précédemment)
