80 gr de foie gras cru, 140 gr de foie gras en terrine, ½ l de crème, 60 gr de sucre mélasse (roux non traité), 5 cl de vinaigre de canne, 4 bâtonnets de foie gras, saveur vanille, PM poivre, PM sel, PM muscade, 2 oeufs
copyright recette Crème renversée de foie gras
Progression de la recette :
Caramel : mélanger la mélasse avec le vinaigre de canne.
Faire réduire à consistance sirupeuse afin d'obtenir un caramel puis verser dans un ramequin et réserver.
Mixer les deux foies gras " cru et terrine " avec les oeufs et la crème.
Assaisonner de sel fin, de poivre, de muscade, passer au chinois étamine (petit trous).
Remplir quatre ramequins de l'appareil.
Cuire au four à 140° pendant 25 minutes puis réserver au réfrigérateur.
Piquer dans 4 piques en bois (brochettes) les bâtonnets de foie gras à la vanille et les enrober de sucre de la barbe à papa.
Dresser selon votre inspiration avec un condiment de fruits exotiques.
Cuisson 
