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Recette de cuisine > Recette d'entrée > recette de Pâtés et terrines > Terrine de foies de volaille

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Fiche recette - Entrees
 

Maman

Cuisson 2 heures
 
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Terrine de foies de volaille



2.8 / 5  -  13 avis

 

 
 

Pour 10 personnes

600g d'échine de porc, 500g de foies de volaille (ou un peu plus), 300g de gras de porc, 1 crépine, 2 oeufs, 1.5 dl de cognac, 0.5 dl de lait, thym, 20g de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 grosse pincée de noix de muscade, 1/2 sachet de gelée instantanée, Matériel : 1 terrine de 20 cm de long
Terrine de foies de volaille, recette, photo
copyright recette Terrine de foies de volaille
 

 

L'avant-veille : éplucher les foies de volaille. Les saler, poivrer, muscader, les arroser du cognac, les recouvrir d'un film alimentaire et les laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit.

La veille :
- Mixer l'échine de porc et le gras de porc de manière à obtenir un hachis très fin. Mixer à part 1/3 des foies de volaille, les mélanger au hachis précédent, puis ajouter les épices, mélanger avant d'incorporer les oeufs et le lait tiède. Ajouter le cognac de macération. La préparation doit être homogène.
- Couper les foies de volaille en 2 dans la longueur du lobe.
- Tapisser la terrine avec la crépine rincée et séchée au préalable. Verser la moitié de la préparation. Poser dessus les lobes de foies. Emietter le thym sur le dessus. Verser l'autre moitié de la farce. Recouvrir de la crépine.

Cuisson : Allumer le four (250°). Poser la terrine dans la lèche-frite remplie d'eau. La couvrir et la laisser cuire 45 mn, puis, lorsque le jus de la terrine frissonne, baisser le four à 100° et continuer la cuisson 1h20.

Finition : Préparer 1/4l de gelée. Lorsque la terrine est cuite, verser la gelée. Laisser refroidir, puis couvrir et mettre la terrine au réfrigérateur 24h.

Une recette de Magalette - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_terrine-de-foies-de-volaille_249033.htm


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