Une épaule de sanglier d'env. 1, 5kg, huile, 1 grande boîte de marrons, 50cl de fond de gibier, 25cl de crème fraîche., Pour la marinade: 1l de vin rouge corsé, 2 carottes coupées en rondelles, 6 grains de genièvre, herbes de provence, 2 clous de girofle, 1 pincée de sucre, 12cl de vinaigre de vin
Coupez l'épaule de sanglier en morceaux et parez la viande (enlevez le gras et les déchets). Mélangez tous les ingrédients de la marinade, et faites-y macérer la viande au moins 12H.
Le lendemain, retirez la viande, séchez-la bien et faites-la revenir à l'huile chaude dans une cocotte en fonte. Passez la marinade au tamis et versez-la sur la viande de façon à ce que celle-ci sot juse recouverte, puis laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez un peu d'eau de temps en temps si nécessaire. Retirez la viade avec une écumoire et réservez-la au chaud. Réchauffez les marrons quelques minutes dans le jus de cuisson puis méttez-les également en attente. Ajoutez le fond de gibier et la crème fraîche, laissez épaissir en émulsionnant légèrement la sauce au fouet. Remettez la viande et les marrons dans la cocotte pour que tout soit bien à la même température. Servez.
Préparation 
Macération 
