2 oeufs, 120 g de sucre, 120 g de beurre fondu, 80 g de farine, 6-7 pommes golden, 3 dl d'eau, 160 g de sucre, 3 blancs d'oeufs,
Mélanger et fouetter vivement les oeufs et le sucre.
Ajouter successivement le beurre et la farine sans cesser de fouetter.
Beurrer et fariner un moule à charnière de 24 cm.
Le remplir avec la pâte et faire cuire à 180° pendant 30 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Eplucher les pommes et les couper en quartier.
Cuire les pommes dans 3 dl d'eau avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'elles cèdent sous la pression des doigts.
Monter les 3 blancs en neige ajouter petit à petit 80 g de sucre.
Disposer les pommes sur le biscuit. Napper avec les blancs en neige.
Poudrer avec des amandes effilées et faire cuire à feu doux (120°) une quinzaine de minutes. La meringue doit être légèrement colorée.
