4 médaillons de boeuf, 2 grosses poignées de cèpes, 4 tranches de foie gras, 1 gousse d'ail, 1 poignée de persil, 8 carrés de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, un peu de cognac, sel, poivre
copyright recette Boeuf en feuilleté
Poêler les cèpes sur feu très vif, avec la gousse d'ail écrasée et le persil. Saler et poivrer.
Faire chauffer un mini-verre de cognac et flamber les cèpes.
Faire réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Eteindre le feu et réserver.
Dans une poêle sur feu très vif, mettre un peu de beurre et poser les pavés de boeuf.
Les faire cuire 10 secondes de chaque côté, juste pour qu'ils soient bien dorés, puis les ôter du feu. Saler, poivrer et réserver.
Déposer au centre d'un carré de pâte feuilletée une grosse cuillère à soupe de cèpes, poser par-dessus une tranche de foie gras.
Fariner les pavés de boeuf et les déposer dessus le foie gras.
Déposer un 2ème carré de pâte feuilletée et presser tout autour.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 180°C, enfourner les feuilletés pendant 15 à 20 min.
Servir avec des fagôts de haricots et des pommes dauphine
