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Recette de cuisine > Recette de plat > Blanquette de veau

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Fiche recette - Plats
 

Florence

Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heures
 
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Blanquette de veau



3.3 / 5  -  18 avis

 

 
 

Pour 4 personnes

1 kg de veau, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 200 gr d'oignons, 250 gr de champignons de Paris, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 2 bouillons cubes de volaille, le jus d'un demi citron, 100 gr de beurre, 50 gr de farine, 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre
 

 

Pelez les carottes, coupez les en rondelles. Emincez le poireau et le céleri. Mettez les légumes à étuver 5 minutes dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajoutez les morceaux de viande et faites les revenir sans colorer. Délayez les bouillons cubes dans un 1/2 l d'eau bouillante.
Versez-le sur la viande et les légumes, portez à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez 1 oignon, le bouquet garni et laissez cuire 45 minutes. Nettoyez les champinons, émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, mettez y les autres oignons et les champignons à cuire doucement 15 minutes.
Egouttez la viande, passez le bouillon de cuisson au chinois. Remettre la viande dans la cocote avec les champignons et les oignons, à feu doux. Dans une casserole faites dondre le reste de beurre, ajoutez la farine, remuez, cuisez 1 minute, versez peu à peu les 2/3 de jus de cuisson.
Laissez la sauce épaissir à feu doux. Dan un bol mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Versez le mélange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier sans laisser bouillir.
Dans un plat de servicxe creux, disposez le contenu de la cocotte nappez de sauce et servez vite

Une recette de Titine - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_blanquette-de-veau_249027.htm


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