10 pommes de terre, 20 cl de lait entier, 80 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade, 1 poireau, 3 échalotes, 1 cuillère à soupe de persil plat, 2 cuises de canard confites, 4 cuillères à soupe de chapelure, gros sel, sel, poivre.
Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en quatre. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter, les réduire en purée. Ajouter le lait préalablement chauffé, 20g de beurre et la muscade, mélanger et assaisonner.Laver le poireau, retirer ses premières feuilles, tailler le blanc en petits tronçonset le faire revenir 5 min dans 20g de beurre. Eplucher et ciseler les échalotes. Hacher le persil, désosser les cuisses de canard et effilocher la viande. Dans une poêle, faire revenir le persil, l'échalote et la viande dans 20 g de beurre, pendant 5 min. Préchauffer le four à 180°, beurrer un plat à gratin. Ajouter une première couche de purée, le poireau, l'effiloché de canard. Renouveler l'opération. Parsemer de chapelure et de beurre. Enfourner 15 à 20 min. Augmenter la chaleur du four 3 à 4 min avant la fin de la cuisson.
Préparation 
Cuisson 
