L'aji de aguacate est pareil au fameux "guacamole". Il se prépare avec des avocats bien mûrs que vous écrasez en purée. Vous passez au pilon les petits piments rouges (ou vous achetez un tube de harissa !). Vous mélangez et vous ajoutez du sel et du jus de citron à la fois pour le goût et pour empêcher la sauce de noircir. Vous servez dans une coupe avec une petite cuillère qui permet de charger l'aji sur le patacón, l'empanada ou l'arepa, et procurer ainsi un peu de lubrifiant à des gosiers peu habitués...
