- 1 kg de noix de veau bardée, - 100 gde lardons, - 200 g d'olives vertes denoyautées, - 2 échalottes, - 25 cl de bouillon de poule, - 4 c à soupe d'huile d'olive, - 2 c à café de sucre, - un peu de cumin, - sel, poivre
Epluchez et émincez les oignons et les échalotes. Faites blondir dans du beurre puis ajoutez le sucre en remuant. Versez le bouillon de boeuf et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Coupez la moitié des olives en rondelles.
faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faitez-y dorer la viande. Ajoutez les lardons et les faire dorer. puis mouillez avec le bouillon. Incorporez les rondelles d'olive et saupoudrez de cumin, salez poivrez et laissez mijoter 1 heure à couvert.
Au bout de 45 minutes mettez le cumin et les olives entières.
Préparation 
Cuisson 
