1/2 tête de porc non salée (sans cervelle), 3 pieds de porc non salés et fendus en 2, en option 1 langue de porc, en option des couennes dégraissées, 3 à 5 carottes, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofles, 30 cl de vin blanc, épices de charcutier (ou 5 épices), sel, poivre
Mettre tous les ingrédients dans un faitout et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 heures.
désosser la viande de la tête et des pieds, découper la viande en petits morceaux (1 à 2 cm)et mélanger dans un grand saladier.
Répartir les viandes dans des moules (bols, petits saladiers,...)aux 2/3 de chaque récipient.
Remplir les moules avec le bouillon de cuisson filtré et mélanger les viandes et le bouillon avec une fourchette.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, démouler sur un plat et couper en tranches.
Préparation 
Cuisson 
