300g de carottes (poids épluchées et râpées), 200g d'amandes en poudre, 50g de noix, 4 oeufs, 60 de farine, 175g de sucre blond ou roux (pour le roux je vous conseille de mettre 150g), 1 sachet de levure chimique, ½ c. à café de sel, 1 citron, 1 c. à café rase de cannelle en poudre, 10g de beurre pour le moule
copyright recette Gâteaux aux Carottes
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez-y le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, les amandes et les noix, la cannelle, les carottes finement râpées, et enfin le jus de citron.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez largement le(s) moule(s), versez-y la préparation.
Enfournez à mi hauteur et cuisez à 180° C pendant 50 minutes à 1 heure (45 max si vous utilisez deux petits moules). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir.
Préparer le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron. Lorsque la consistance est homogène et un peu mousseuse, verser le glaçage sur le gâteau refroidi en laissant couler sur les bords.
Egaliser et laisser sécher au moins 12 heures.
Petit conseil côté sucre : compte tenu de la quantité présente dans le glaçage, vous pouvez sans problème ramener à 150g la quantité de sucre dans le gâteau, ou faire un glaçage avec seulement 150g de sucre (il sera légèrement moins croquant et moins blanc).
Préparation 
Cuisson 
