130 g de sucre complet, 1 pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs, 400 ml de lait entier, 1 pincée de poudre de vanille, 1/2 càc de cannelle, 50 ml de crème liquide entière, 200 ml de crème fraîche, 200 g de spéculoos
Blanchir ensemble le sucre, le sel et les jaunes d'oeuf. Y ajouter le lait, la vanille et la cannelle.
Epaissir le tout au bain marie sans cesser de tourner. Laisser refroidir une bonne demie heure.
Ajouter les spéculoos réduits en poudres et petits morceaux. Réserver au congélateur une demi-heure.
Fouetter fermement les deux crèmes et incorporer délicatement à l'ensemble.
Placer la glace ainsi obtenue au minimum 6 heures au congélateur.
Préparation 
Cuisson 
