250 de chocolat à cuire, 175g de beurre, 6 oeufs, 200g de sucre, 30g de farine
copyright recette Gâteau autrichien
- Préchauffer le four à 170°c.Graisser un moule à charnière de 23cm de diamètre.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat, une fois fondu, ajouter le beurre, et bien faire fondre jusqu'à consistance lisse en remuant fréquemment.Une fois fini, retirer du feu.
- Battre les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Un fois les blancs montés, ajouter peu à peu 60g de sucre, et continuer à battre , le mélange doit être brillant.
- Dans un autre saladier, mélanger au batteur 6 jaunes d'oeufs avec le reste de sucre (140g) jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle. Ajouter le mélange chocolaté et battre jusqu'à consistance homogène.
- Ajouter la farine et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit parfait, en raclant de temps en temps les flancs du saladier à la spatule souple.
- Avec une cuillère en bois, incorporer doucement les blancs en neige au mélange chocolaté (un tiers à la fois).
- Remplir le moule à la cuillère, en répartissant la pâte régulièrement. Faire cuire pendant 35 min (pendant la cuisson le gâteau va lever et le dessus va craqueler).
- La gâteau est cuit lorsque le mélange parait durci et qu'un couteau enfoncé au centre ressort humide.
- En refroidissant, le dessus va se craqueler.
Préparation 
