25 tomates, 1 dcl d'huile d'olive, 4 grosse echalote, 2 gousse d'ail, sel, poivre, 1/2 botte d'estragon, 1 cuillere a soupe de concentre de tomate, 50 gr de sucre.
1) dans une casserole faire bouillir de l'eau plongez les tomates 10 secondes pour les mondez. apres avoir plongez les tomates dans l'eau retires la pelure et les taillez en 4 pour les videz.
2) dans une grande casserole, faire revenir les echalote, l'ail, dans l'huile d'olive puis ajoutez les tomate et le concentre de tomate.
3) laissez reduire le confit de tomate et y ajoutez le sel, le poivre et l'estragon.
toujour ajoutez l'estragon a la fin sinon il perd de sa couleur
Préparation 
Cuisson 
