500g de jarret de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 3 brins de thym, 3 branches de persil, 2 cuillères à soupe de vin, 2 cuillères à café de miel d'accacias, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer à feu vif le veau (ne pas remuer) de tous les côtés.
Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, et les herbes. Faire revenir 3 minutes.
Déglacer les sucs avec le vin et ajouter le miel et le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Enfourner à 110°c à couvert pendant 2 heures
Ce plat s'accompagne de riz ou de pomme de terre vapeur.
Ajouter éventuellement des olives vertes ou des champignons en boîte.
Préparation 
Cuisson 
