500 g de farine, 1 verre d'huile, 1 verre et demi d'eau chaude, 300 g de saucisse italienne, 2 paquets de blettes, 1 gousse d'ail, 1 ou 2 oeufs (selon la grosseur), sel, poivre.
Seules les feuilles de blette serviront pour cette recette: les laver, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 5 mn et bien les égoutter.
Dans une poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, y mettre les feuilles de blette, l'ail coupé en petits morceaux et la chair de la saucisse, saler, poivrer, faites revenir pendant 3 ou 4 mn, en remuant. Laissez refroidir cette farce.
Pendant ce temps, préparer la pâte: mélanger la farine, le verre d'huile et le verre et demi d'eau, saler et bien pétrir.
Ensuite prélever des morceaux de pâtes, en les aplatissant, former des carrés d'environ 10x10cm, y mettre un peu de farce et les replier sur eux-mêmes en humectant un peu les bords afin de les faire adhérer l'un à l'autre pour qu'ils ne s'ouvrent pas lors de la cuisson.
Une fois les petits pâtés terminés, les poser sur la plaque du four, sur laquelle on aura mis une feuille de papier sulférisé fariné,à l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le dessus des pâtés.
Mettre à four chaud (200°) pendant environ 10 à 15 mn (ils doivent être dorés).
Préparation 
Cuisson 
