500g d'aiguillettes de canard, 24 gros raisins blancs italia, 1 échalotte, 8 c.à s. de vin Banuyls, 1 filet d'huile d'olive,, Pour les paillassons :, 2 pommes de terre, 1 filet d'huile d'arachide, 1 nois de beurre, sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 100° (th3-4)
Epluchez les raisins, les couper en deux et retirer les pépins et réservez.
Pelez et laver les pommes de terre. Râpez-les et posez-les sur du papier absorbant. Dans une poêle, faites réchauffez l'huile d'arachide.Faites frire des petits tas de pommes de terre et les retourner pour qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer et égouttez les paillassons sur du papier absorbant. Les garder au chaud dans un plat allant au four.
Pelez et hachez finement l'échalotte
Dans une poêle, faites sauter les aiguillettes sur vif avec l'huile d'olive.Retirez les aiguillettes et mettez-les entre deux assiettes.
Dans la même poêle, faites sauter l'échalotte, verser le banuyls et le vinaigra balsamique. Ajoutez les raisins. Faites réduire quelques secondes. Remettez les aiguillettes sur la sauce dans la poêle.
Dans une assiette, déposez les aiguillettes et versez la sauce au raisin.
Servez avec les paillassons de pommes de terre.
