1/2L de lait, vanille liquide, 75g de tapioca, 50g de sucre, 1 oeuf, sel
Faire bouillir le lait avec une pincée de sel et 2à3 càc de vanille.
Y verser le tapioca en pluie en remuant. Faire cuire 6 à 7 min en remuant sans cesse.
hors du feu, ajouter le sucre puis le jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.
Refaire cuire 2 min.
Monter le blanc en meige et l'incorporer.
Servir très froid avec une compote d'abricot ou de rhubarbe.
Préparation 
