4 poires williams mûres mais fermes, 40g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 3 c. à soupe de cassonade, 60g de sucre en poudre, 2 c. à café de Maïzena, 30 cl de crème liquide, 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré.
Epluchez les poires avec un économe, coupez-les en grosses lamelles (env. 5mm d'épaisseur). Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les lamelles de poire à feu vif pour qu'elles soient bien colorées mais pas molles. Répartissez les lamelles de poire caramélisées dans des ramequins individuels assez plats.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la Maïzena. Fouettez à nouveau, puis versez la crème liquide en fouettant toujours. Mettez la casserole sur le feu en continuant de fouetter, afin d'obtenir une crème lisse et légèrement épaisse. Puis, hors du feu, ajoutez le cacao en mélangeant bien.
Versez cette crème au cacao sur les poires. Au moment de servir, passez sous le gril pendant 1 à 2 mn en surveillant. Servez immédiatement.
Préparation 
Cuisson 
