1 baguette crue (chez le boulanger), 1, 200 kg de farine, 80 g de levure de boulanger, 800 g de lardons, huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.
copyright recette La Chacha de Tante Marie
La veille: mettre les lardons dans une casserole, les recouvrir d'huile d'olive, bien poivrer. Faire fondre à petit feu pendant 15 mn.
Dans un grand saladier, verser 1kg de farine, mettre la baguette crue, et la levure préalablement fondue dans un grand verre d'eau chaude, saler, poivrer et bien pétrir. Rajouter eau et farine si nécessaire. Confectionner une grosse boule, mettre un torchon dessus et faire reposer pendant 2h dans un endroit chaud.
Ensuite pétrir de nouveau la pâte et y incorporer les lardons et l'huile. Continuer à pétrir et à faire entrer les lardons dans la pâte (certains resteront apparents, c'est normal).
Une fois la pâte bien travaillée, la laisser de nouveau reposer pendant 1 heure.
La reprendre, la pétrir (elle doit être très huileuse) et faire une boule. La poser sur du papier sulferisé fariné. A l'aide d'un verre, façonner des ronds sur le dessus et badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau.
Enfourner à four chaud (200°) pendant environ 45 mn. Planter la lame d'un couteau, si elle ressort lisse et propre, c'est cuit.
Ce pain originaire de Toscane, se fait pour Pâques
